ふわふわ☆あんまんの皮
Bevels
作り方
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1
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40度くらいのぬるま湯にドライイーストと砂糖を加えて混ぜる。
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2
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薄力粉、強力粉とベーキングパウダーをふるっておく。
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3
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ふるった粉類に砂糖とドライイースト入りのお湯を加える。
油を加えて混ぜる。
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4
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ボウルでまとまってきたら、シリコンマットに取り出し、なめらかになるまで捏ねる。手にもマットにも何も付かなくなったらＯK。
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5
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まとまった生地をボウルに戻し、上にラップをかけてオーブンの発酵モードで30分寝かす。
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6
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四つに分けて、空気を抜き、丸めておく。
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7
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こしあんを５０ｇづつ、4分割して丸める。
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8
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丸めた生地を伸ばし、あんを包んでしっかり閉じる。閉じた方を下にして置いていく。
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9
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そのまま15分ほど2次発酵する。シリコンペーパーに載せて、12分ほど蒸す。
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10
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蒸しあがってすぐに取り出すと表面にシワができるので、蒸気を抜いて少し置いておくのがポイント。
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コツ・ポイント
こしあんは、小豆から茹でて汁っぽいうちにミキサーにかけ、ざるで濾します。
こした小豆汁にお砂糖を加えて煮詰めていけばOK.
あんまん用にはかなり固くなるまで煮詰めてね。
※竹本太白ごま油はサラダオイルでも代用可です。
こした小豆汁にお砂糖を加えて煮詰めていけばOK.
あんまん用にはかなり固くなるまで煮詰めてね。
※竹本太白ごま油はサラダオイルでも代用可です。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで試してみましたが、この分量が一番美味しくて作りやすいので。
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