手作り 自家製 2倍濃縮めんつゆ
Description
濃い口醤油：本みりん：清酒＝1：1：１に粉鰹節で、えらい贅沢な旨みたっぷりめんつゆでけました
おから星人
材料
（作りやすい分量）
濃い口醤油
100cc
本みりん
100cc
清酒
100cc
粉鰹節
ちょっとはずんで
作り方
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1
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このごろ、みりんや醤油、ええのん使うようにしてます。
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2
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清酒と本みりんを鍋に入れ火にかけ、温まってきたら鍋を傾け火をつける。赤いよな青いよなが炎です。これでアルコールを飛ばす。
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3
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炎が消えたら、粉鰹節を入れてしばらく煮てだしをだす。火を切って醤油をあわす。ひと、さめしたら、清潔な瓶にうつす。荒熱が取れるまでは蓋を開けておく。冷蔵庫で1ヶ月以上味変わらず。
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4
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めんつゆって便利でしょっ：弁当の卵焼きの味付けにも、納豆のタレにも、おひたしの味付けにも、あると朝から重宝します。
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コツ・ポイント
粉鰹が液体表面に膜を張ったようになり、突沸を起こしやすいので、かき混ぜながら出汁をとって下さい。
このレシピの生い立ち
レシピID：353435 豚丼のたれ 赤ワインの効いた豚丼作りの経験から、めんつゆの水入れる分、清酒にしたら旨いし保存性アップちゃうかと思いました。ミツカン節つゆにならって、鰹が入ったまま仕上げました。夏から重宝してますが、冷蔵庫で味が変わらず長いこと使っても大丈夫でした。
おから星人
