家族絶賛レシピ★食べ比べコク旨チキン南蛮
Description
うちはみんなチキン南蛮大好きなんですが、胸肉派とモモ肉派に分かれるため二種類作ってます。 胸肉は柔らかくしっとり出来ます
塩あずき
材料
（4～5人前）
250㌘
250㌘
A薄口醤油
大さじ3
A濃口醤油
大さじ1/2
A酢
大さじ6
小さじ1
Aウスターソース(コーミこいくち使用)
大さじ1
Aキビ砂糖
大さじ5と1/2
A※あれば黒白胡椒
少々
1～2個(足りなかったら都度追加)
大さじ山盛り4
揚げ油
適量
余った野菜(無ければ人参だけでも)
10センチほど
■
■タルタルソース
2個
1/2玉
1/2
Bマヨネーズ
大さじ6
Bケチャップ
少々
少々
※きゅうりの代わりに乾燥パセリでも
6ふり
黒白胡椒
少々
作り方
-
-
1
-
※重要な胸肉下ごしらえ フォークで肉全体をまんべんなく穴を開け、食べやすい大きさにカットする
-
-
-
2
-
モモ肉に塩胡椒する。食べやすい大きさにカット
-
-
-
3
-
カットした二種類のお肉をポリ袋にいれ、胸肉には酒大さじ2、塩ふたつまみ入れ、30分置く。モモ肉には小麦粉をまぶしておく。
-
-
-
4
-
卵二個を火にかけゆで卵を作る。
-
-
-
5
-
タルタルとタレの準備をする。玉ねぎと冷蔵庫にある余った野菜をみじん切り(写真は人参1/2使用)
-
-
-
6
-
玉ねぎのみじん切りを半分に分け、１つはキッチンペーパーでしっかり絞る。Aと野菜を合わせたら火にかけ5分煮込み冷ましておく
-
-
-
7
-
ボールにタルタルソースの材料Bとゆで卵を入れ混ぜ合わせる(うちは胡瓜嫌いがいて入れてませんが‥入れた方が美味しいです)
-
-
-
8
-
卵を二個を溶きほぐす。卵にしっかりくぐらせ、170度で3分程揚げる(肉の大きさによって変える)
-
-
-
9
-
揚がったらすぐタレに浸ける。
-
-
-
10
-
作り方7と同様に胸肉に小麦粉をまぶし、卵をつけて揚げる。モモ肉より早めに揚がりますので揚げ時間に注意。
-
-
-
11
-
最後にレモンを少しふりかけて、完成。(写真はモモ肉です笑)
-
コツ・ポイント
1、タレを煮込む際の野菜は余っているもので大丈夫ですが、セロリ、玉ねぎ、人参お薦めです。
2、胸肉の下処理は柔らかくする他に臭み取りも兼ねています。
3、砂糖は、上白糖を使う場合、大さじ1/2を減らして味をみてください。甘過ぎ注意です
2、胸肉の下処理は柔らかくする他に臭み取りも兼ねています。
3、砂糖は、上白糖を使う場合、大さじ1/2を減らして味をみてください。甘過ぎ注意です
このレシピの生い立ち
何度も失敗しては食べ歩き、美味しいレストランでは皿を舐め味のヒントを貰いながら試行錯誤しました。ある程度完成してきたので載せることにしました
塩あずき
