イタリア小麦のシンプルなパン
モンテ物産
作り方
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1
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牛乳を人肌に温め、生イーストときび砂糖を加えます。
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2
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イーストが泡立ってきたら、小麦粉に①を加えてへらで混ぜます。
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3
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まとまってきたら、塩とオリーブオイルを加え、約15分くらい捏ねます。
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4
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ボールに入れて軽くラップをして、40度くらいの温度で1次発酵させます。
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5
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生地が倍くらいに膨らんだら、ガスを抜いて4-5等分に切り分けます。
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6
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楕円系に成型し、バットに並べて濡らしたペーパータオルで乾燥しないように覆い、軽くラップをかけ7-8分置きます。
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7
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パウンドケーキ型に並べて、濡らしたペーパータオルとラップをかけ、40度くらいの温度で二次発酵させます。
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8
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十分膨らんだら、180度のオーブンで12-14分くらい焼きます。
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9
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カプート マニトバ・オーロ
たんぱく質を多く含む軟質小麦の小麦粉。長時間発酵に向きます。
イタリアの分類で0粉
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コツ・ポイント
イーストがぷつぷつとあわ立っているのを確認してから粉と混ぜます。発酵はレンジやホームベーカリーなどの機能を活用すると簡単です。機械を使わずにつくる場合は、湯煎などを利用して温めてみてください。
このレシピの生い立ち
マニトバ・オーロはたんぱく質を多く含む小麦粉で、もちもちした生地が特徴です。ピッツァ生地に混ぜたり、パイなどのお菓子に良く使います。余った粉をどう使うか考えて、パンを焼いてみました。ミルクと砂糖を多めに使ってやさしい甘さのパンが出来ました。
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モンテ物産
