タルトタタン(甘さ控えめ)
Description
甘さ控えめ ビターなタルトタタンです。
出来たての熱々にバニラアイスなどを添えて、ホームメイドならではをお楽しみ下さい。
出来たての熱々にバニラアイスなどを添えて、ホームメイドならではをお楽しみ下さい。
材料
(直径24cmのル・クルーゼ1個分)
■
〈タルト生地〉
80g
45g
バター(食塩不使用)
60g
グラニュー糖又は三温糖
30g
1個分
小さじ1
塩
ひとつまみ
■
〈りんごのキャラメリゼ〉
5〜8個
グラニュー糖又は三温糖
70g
バター(食塩不使用)
30g
ラム酒漬けレーズン(ラム酒ごと)
大さじ3〜4
ナツメグ & シナモン
お好みで
作り方
-
-
1
-
〈タルト生地〉
大きめのボールに粉類、バター、砂糖、塩を入れる。スケッパーでそぼろ状になるまで切り混ぜる。
-
-
-
2
-
卵黄と水を加え均一なそぼろ状になるまで切り混ぜる。ボールの中で手で底にこすりつけるように2〜3分伸ばしてはまとめる。
-
-
-
3
-
ひとまとめにし、鍋の大きさに切ったラップ二枚で挟んで直径23cmに丸く伸ばし 形が崩れないよう冷蔵庫で30分以上休ませる
-
-
-
4
-
〈りんごのキャラメリゼ〉
鍋にバターと砂糖を入れ、皮をむいて8つ割りにし、芯を除いたりんごを入れ 中火にかける。
-
-
-
5
-
りんご全体が均一にこげ茶色になるようゴムベラで返しながら煮立たせる。ラム酒漬けのレーズンとナツメグ、シナモンを入れる。
-
-
-
6
-
煮始めて20〜30分、飴色になったら火を止める。タルト生地をりんごの上に乗せ、縁をゴムベラで軽く押さえりんごに沿わせる。
-
-
-
7
-
200度のオーブンで焼き色が付くまで25分焼く。すぐに皿をかぶせ、ひっくり返して取り出す。
-
コツ・ポイント
甘さ控えめの紅玉なら、砂糖を15〜20gほど増やしてもいいかもしれません。その場合、タルト生地の砂糖は半分に♪
このレシピの生い立ち
甘すぎず、素材の美味しさを生かしたお菓子を作りたくて考えてみました。