Mousse au chocolat
作り方
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1
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オーブンを160度に予熱する。土台生地を作る。卵白1個分、グラニュー糖30gをハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
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2
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別のボウルにチョコレート30g、無塩バター25gを湯煎にかけゆっくり混ぜ、全て溶けて混ざったら卵黄1個分を加えて混ぜる。
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3
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2に1を3回に分けて加えその都度ゴムベラでさっくり混ぜる。オーブンペーパーを敷いた型に流し込み約30分焼く。
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4
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ムースを作る。残りの卵白4個分と残りのグラニュー糖をしっかりツノが立つまで泡立てる。
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5
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残りのチョコレートと無塩バターを湯煎で溶かし、完全に溶けて混ざったら残りの卵黄4個分を加え混ぜる。
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6
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5に4を3回に分けて加えその都度ゴムベラでさっくり混ぜる。
3の型に流し込み、表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。
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7
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好みの大きさに切り出し、ココアパウダー、アーモンドキャラメリゼなどを飾る。
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コツ・ポイント
メレンゲを泡立てるボウルやホイッパーは全て水分油分の無いように気を配る。
このレシピの生い立ち
美味しいクーベルチュールが手に入ったので