ジャンボン ペルシエ

ハムは15mm角くらいに切って水に浸けて塩気を抜く

ブルゴーニュの白ワインとワインと同量の水を鍋に入れ煮たたせる。塩を加える。

牛スネ肉と骨つき豚のスネ肉をワインの鍋に入れる

パセリをみじん切りにする

肉を鍋から取り出す。骨つき豚の骨は簡単に取り外せるはず。

型にパセリのみじん切りを敷いてから肉とハムを詰める

固まるまで冷蔵庫で冷やす。

型から取り外す時は型を逆さまにして上から熱湯を少しかけたりすると捗ります。