ポリ袋で白菜の糠漬け＆たくあん

二重にしたポリ袋に、干した白菜の軸に切れ目を入れて、塩を振りながら軸と葉が交互になるように並べ重ねしばらくおきます。

しんなりしたら口をねじって縛り、大き目のタッパーなどに入れて、途中上下を返し、出てきた水に満遍なく漬かるようにします。

2を二、三日漬けたら白菜を搾って（水は袋に）取り出し、袋の水に☆を加え、耳たぶの固さになるまで糠を加え混ぜます。

4の袋の口を縛って大き目のタッパーなどに入れて、重石をおきます。（我が家では長期間塩漬けになっていた参考書数冊を重石に）

時々白菜の上下を返しながら、白菜は待ちきれずに一週間位で食べ始め、3週間で一番細いたくあんを食べました。美味しいです。

白菜漬けの方が早くできるので、重ねた白菜の下層から頂き、その都度白菜だけ上下を返し空気を抜いて袋の口を閉じます。