【サイゲン大介】スープストック風のビスク

鍋で、オリーブオイルとニンニクを炒める。ニンニク多めでも大丈夫。

有頭エビの殻と頭、足を外し、外したもの(殻や頭など)は全て鍋に入れる。身は別に置いておく。

鍋で殻や頭の味噌なども潰しながら炒める。

炒めたものに、トマト鍋の素を入れて10分煮込む。

中の具材(エビの殻や頭、玉ねぎなど)を全てザルに出す。ザルに出した具材を潰して汁を絞って鍋に戻す。

先ほどの汁を絞った具材にさらに水をかけて出汁を出しまくる。出汁は鍋に戻す。これで煮詰まって濃くなったスープの味を調整する

最後に有頭エビの身の部分やホタテなどを入れる。煮込みすぎると硬くなるため、火を通すのはちょっとでいい。

牛乳を入れるとまろやかになる。好みで入れて。1/2カップより多くても大丈夫。トマト鍋の濃さによって変わる。

トマト鍋によっては割と甘くなるので塩をひとつまみ入れてもいい。