ぎす(めぎす)の下ごしらえと唐揚げ
Description
白身で美味しいしお安いのに、最近お目に掛からなくなりつつあるので記載しておきます。
高級魚きすではありません、ぎすです。
高級魚きすではありません、ぎすです。
材料
作り方
コツ・ポイント
購入する時、魚のキラキラ眼力を感じるくらいのものにしましょう、傷みが早い魚なのです。
身は白身で柔らかいですので崩れやすいです。
うろこは気になりませんが、腹の黒い皮が臭みの元なので取らないと美味しい仕上がりになりません。要注意です。
身は白身で柔らかいですので崩れやすいです。
うろこは気になりませんが、腹の黒い皮が臭みの元なので取らないと美味しい仕上がりになりません。要注意です。
このレシピの生い立ち
これも地域では普通のおかずです、ぎすは大きめの物は煮つけ、中くらいの物は揚げ物、小さい物は骨ごとすり身にして団子汁、つみれ鍋、などにしています。