茄子のお肉はさみ揚げ

茄子のお肉はさみ揚げ
茄子を揚げるとおいしい!!
そんなに手間もかかりません。
しその香りが上品で最高です☆

材料 (4人分)

茄子(15cmくらい)
4本
肉(牛or豚のスライス)
1枚
塩コショウ
少々
大葉
8枚
○薄力粉
100g
1個
○冷水
200ml
適量
爪楊枝
16本

1

茄子は2分割し、それを縦に半月切りし、1本を4分割に仕上げる。

2

お肉はたたいてやわらかくし、塩こしょうをする。

3

なすと同じ幅にお肉を切り、大葉を巻いておく。

4

3を茄子でサンドし、崩れないように2本の爪楊枝で串刺しにする。
すべてこの状態に仕上げる。

5

冷蔵庫から○の材料をだし、冷水の中に卵黄をいれ、混ぜる。

6

5に薄力粉をいれ、数回混ぜる。
混ぜすぎはNG!ダマが目立つままでOK!!
衣生地がゆるい場合は薄力粉を足す。

7

4をしっかりと6につけて、170度の油でカラリと揚げる。

8

盛り付けて出来上がり☆

コツ・ポイント

衣の材料(○印)は必ず冷蔵庫から出したての冷たいものを使うこと!!
理由は、薄力粉は水と混ざるとグルテンの形成を始めるので、グルテンが形成されると、ねばねばし、カラリとした衣に仕上がらないので、グルテンの形成を抑えるためです。

このレシピの生い立ち

茄子のおいしい時期なので、ししとうや、かぼちゃも一緒に揚げておいしくいただこうと思いました☆
おろしぽんずをつゆにすればサッパリといただけます。
レシピID : 434804 公開日 : 07/09/25 更新日 : 07/09/25

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