ブロッコリー豆腐
作り方
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1
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牛乳カップ1/2にゼラチン全量を溶かす
(しばらくするとふやけてどろどろになります)
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2
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ブロッコリー茎をみじん切りにし、レンジでやわらかくする。
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3
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2をすり鉢またはフードプロセッサーでどろどろになるまですりつぶす。
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4
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3に●および残りの牛乳(カップ1とカップ1/2)を投入し、よくかき混ぜる。
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5
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4を鍋にいれ火にかける。沸騰直前まで加熱し、火を止めた後、1を投入しよく溶かす。 **注意**沸騰させないよう注意!
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6
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5をざるなどでこし、こした豆腐液を氷水などで冷やし、とろみがでるまでかき混ぜながら冷やす。とろみがついた後、バットなどにいれ、冷蔵庫で冷やしかためる。
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7
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お好みの大きさに切り分け、わさび・めんつゆ・あんかけなどをかけてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
3で手を抜くと、味が全体的に薄くなってしまいます。。。。 5の段階でゼラチンを溶かしますが、必ず、”沸騰させないこと”、”火を止めてからゼラチンを溶かすこと”が重要です。ブロッコリーの茎以外、たとえばアスパラガスなども同じ要領で作れると思います。
このレシピの生い立ち
ブロッコリーの茎は、カレーや煮込み料理に使用してますが、いつもこれだと飽きてしまうので、ゴマ豆腐を作る方法をアレンジしてみました。