砂肝の下処理方法＆ダブルねぎまみれ！！！
sa10ri工房
作り方
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1
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砂ズリの下処理をします。
まず、砂ズリを半分に切ります。
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2
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白くてかたい部分と赤い可食部分の境目に爪楊枝を通します。
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3
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爪楊枝をそのまま上に引っ張ると、白い部分が少しはがれます。
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4
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滑りやすいので、キッチンペーパーで白い部分を下に向かってむきます。
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5
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もう片側も同様にはがします。
はがしたら、切り落とします。
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6
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下面にも白くてかたい部分があるので、ここも切り落とします。
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7
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残った可食部の真ん中に切り目を入れます。
火を通しやすくするためです。
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8
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砂肝を茹でます。
切り込みの奥まできちんと火が通るように、且つ茹ですぎて固くならないように注意します。
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9
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茹で上がったら氷水にとります。
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10
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小葱は小口切りにします。白ネギは3cm幅くらいに切り、油を引いたフライパンで焼き目をつけます。
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11
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焼き目が付いたら、白ネギを耐熱皿に移して500W2分加熱して火を通します。
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ボウルにめんつゆ・醤油と水、塩、ブラックペッパーを入れ、砂肝と白ネギ、小葱を浸けこみます。
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30分程味をなじませたら出来上がりです。
温めても冷やしても美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
砂肝の白くて固い部分をしっかり取り除くこと、茹ですぎて固くならないように気を付けることが最大のポイントです！
☆主に使用している調味料☆
めんつゆ→ヤマキ
醤油→フジジン丸大豆
☆主に使用している調味料☆
めんつゆ→ヤマキ
醤油→フジジン丸大豆
このレシピの生い立ち
主人が大好きな砂肝おつまみです。
ごま油を加えたり、七味を加えたりアレンジできます。
備忘録として。
ごま油を加えたり、七味を加えたりアレンジできます。
備忘録として。
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