おやつの時間☆さつまいものソフトクッキー

さつまいもは皮を剥き、厚さ１cmほどに切り、ラップに包んでレンジでチンします。
私は７分加熱しましたが、様子を見て加減して下さい。加熱しすぎると硬くなりますので注意して下さいね。

卵はよくときほぐして、大さじ１杯半ほど別に分けておいて下さい。

加熱したさつまいもはボウルに入れて、熱いうちにフォークの背で潰します。
マーガリンを加えて完全に溶けるまでよく混ぜます。

ホットケーキミックスを入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地をビニール袋に入れて、１cm強の厚さに平らにのばして、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。

オーブンを180度に余熱します。

好きな型で抜き、クッキングシートを敷いた天板の上に並べ表面に卵を刷毛で塗ります。

25分焼いて下さい。