乳酸発酵させて作る基本のザワークラウト

キャベツを粗い千切りにする。(撮影は紫キャベツを使っています)

ジップロックに千切りにしたキャベツと塩を入れジッパーを閉めてよく振る。

さらによく揉む。しんなりしてきたら

重石を取り常温のまま4～5日置いて乳酸発酵させる。

乳酸発酵すると気泡が発生し酸っぱいような匂いがしてきます。また、触るとわずかに発熱しているのがわかります。

乳酸発酵したら瓶に移し替え冷蔵庫で保存します。