つやつやグラサージュのチョコムース
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作り方
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1
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クッキーを砕き溶かしたバターを加え型に等分詰めて冷やし固める
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2
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【キャラメルチョコムースを作る】
鍋にグラニュー糖と生クリーム15gを加え沸騰直前まで温める。
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3
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別の鍋にグラニュー糖と水を加えカラメルを作る
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4
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そこに先ほど温めた2生クリームを加え混ぜる
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5
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ボールに卵黄を入れクリーム状になるまで混ぜたら粗熱をとった4を加え混ぜ合わせる
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6
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鍋に移しかき混ぜながら熱し、卵に完全に火が通ったらゼラチンを加える
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7
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別のボールで生クリームを立てる(8分立て)
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8
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泡立てた生クリーム半分とカラメルを混ぜ合わさったらもう半分を加える
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9
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そこに溶かしたチョコレートを加え混ぜ合わせる(泡が消えないようにさっくりと)
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10
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ムースができたら冷やし固めた型に流し入れて冷蔵庫で6時間冷やす
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11
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【グラサージュショコラを作る】
鍋にココアと生クリームと水と砂糖を加え加熱する
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沸騰直前まで加熱したらゼラチンを加えて粗熱を取る
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13
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【仕上げる】
冷やし固めたムースを型から出しケーキクーラーの上に乗せる
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14
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グラサージュショコラをかけ表面をならし余分なチョコを落とす
全てコーティングしたらもう一度冷やす
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15
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チョコレートを溶かし網目状を作り固める
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16
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最後にチョコ、いちご、アラザン、アーモンド、パンプキンシードを乗せたら完成
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コツ・ポイント
キャラメルを焦がしすぎないこと
生クリームを泡立てすぎないこと
生クリームを泡立てすぎないこと
このレシピの生い立ち
友達に喜んでもらえるものを作りたくてグラサージュショコラがインパクトあるなと思い作りました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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