合鴨のロースト オレンジ添え

合鴨の筋と、血管を取り除き、皮に格子状に切り込みを入れて、塩、胡椒する。

オレンジの皮を剥き、房を柵どりする。残った果肉は絞って濾す。

フライパンを熱し、合鴨焼く。皮目から色づくように焼き、滲み出た油でオレンジの房も焼く。

付け合わせのほうれん草を炒め、皿に敷く、オレンジの果汁を煮詰め、オリーブ油をくわえて乳化させソースを仕上げる。

鴨を切り分け、ほうれん草の上に盛り、オレンジを添えて、ソースをかけて出来上がり。