乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト

紫白菜を粗い千切りにする。

ジップロックに千切りにした紫白菜と塩を入れジッパーを閉めたら、よく振って混ぜる。

さらによく揉む。

重石を取り常温(20℃～25℃)で4～5日置く。

乳酸発酵するとピンク色が増し、気泡が発生する。また酸っぱいような香りがしてくる。瓶に移し替え冷蔵庫で保存する。