Pipian Verde

これがかぼちゃの種とChile Serrano かぼちゃの種はフライパンでトーストしておきます。豚肉（または鶏肉）はお好みの部位でＯＫですが、あらかじめやわらかくなるまで下ゆでしておきます。

下ゆでしたお肉をサラダ油適量ですこしきつね色がつくまで焼きます。お肉を取り出して、同じフライパンで唐辛子、tomate verde、にんにくを軽く炒めます。

唐辛子、tomate verde、にんにくとかぼちゃの種、香草、チキンコンソメをミキサーに入れピューレ状にして、漉します。
それを炒めたお肉と一緒に少しとろみがつくまで煮てできあがり。