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にんにくはみじん切りに、ズッキーニとなすは1cmの半月切り、パプリカも1cm幅に切る。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。
オリーブオイルににんにくの香りがついたら、ズッキーニ、なす、パプリカを加え炒める。
野菜に火が通ったら、カットトマト缶を鍋に加え、水を2~3カップ足す。
ペンネの茹で時間より少し長いくらい茹でる。(茹で過ぎても問題なし)
お皿に盛りつけたら、お好みでパルメザンチーズを振って出来上がり。