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ほうれん草は調理前に水につけておき、シャキっとさせる。
ほうれん草をふり洗いして、たっぷりの湯で塩ゆでする。まずは軸を10秒、そして全体を落とす。
全体を入れて1分ほどして、軸を2本の指で押さえてみて柔らかくなっていたらOK。
冷水をかけて冷ます。
軽くしぼり、切る。*一度でぎゅっと絞るより軽く何度か絞ったほうが葉が崩れない。
4等分ぐらいにきる。もう一度軽く絞る。*巻きすを使うと絞りやすい。横向きではなく、縦向きにしぼる。
6から和えるまで時間かかるなら、醤油を少々かけておくと、水っぽくなるのを防げる。