【ジビエ】猪と鶉のスコッチエッグ

鶉卵水煮を鰹出汁12：みりん1：薄口醤油1の合わせ出汁で煮る。

この時に生姜スライス2枚を70℃〜80℃でいれ、15分間煮る。

猪のミンチに牛乳でふやかしたパン粉を入れ、クレイジーソルト少々・卵を入れてよく練る。

ミンチの周りに小麦粉・卵・パン粉をつけて、175℃の油で3分間揚げる。

タルタルソースにバジルソースを混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成。