イカと里芋の煮っころがし

里芋は皮をむき、塩もみしてザルにあげておく。

イカは胴と足とに分けて胴の部分は１cmの幅に切り、足は４cm程度に切りそろえる。

（１）の里芋はだし汁で柔らかくなるまで炊き、そこで調味料（しょうゆ・砂糖・酒）を入れる。