桔梗庵流 万能酵母液
Description
菌活・腸活におなじみの万能酵母液。お手頃の量で安定した酵母液を作りたくて。
材料
(ペットボトル2本分)
作り方
-
-
1
-
黒糖と天然塩・水を計り入れる
-
-
-
3
-
溶けたら、湯煎からおろして熱を冷まし、無農薬玄米を入れる
(画像は使いまわしの玄米)
10回までは使いまわせる
-
-
-
4
-
その後、種菌を入れる
-
-
-
5
-
呼吸ができるように、キッチンペーパーで輪ゴム止めして、温かい場所におき24時間保管
冬は48時間ほどかかります
-
-
-
6
-
菌同士はケンカするので、紅茶キノコやしゅわさかさんなど、他の培養中の菌の近くに置かないように!
-
-
-
7
-
24時間後、シュワシュワと発泡してくる。
夏場は発酵が早いので、発泡を確認したら、次の工程に進む
-
-
-
8
-
2Lの容器に1.5Lの波動水を用意。
その中にジョウゴで入れる。
玄米は入れないように注意。
ザルで受けると安心
-
-
-
9
-
またキッチンペーパーで蓋をして24時間置く。
玄米は洗ってからラップに包んで冷凍保存
10回までは使い回せます。
-
-
-
10
-
2次発酵は24時間常温保存
ペットボトルの蓋を閉めてシャカシャカする。
こんなふうにシュワシュワの気泡ができてたらok
-
-
-
11
-
発酵止めの塩を入れる。
小さじ1ぐらい
-
-
-
12
-
1.5リットルの水を加える。
ペットボトル2本濃さが均等になるまで、ジョウゴで互いに入れ替える
-
-
-
13
-
濃さが均等になって、24時間野菜室で寝かせて完成
-
コツ・ポイント
<水について>
わたしは波動水を使用しています。作り方は別レシピで公開。ID5945791
電子水や水素水は向かないので
ミネラルウォーターか浄水した水道水をご使用下さいね。
<種菌について>
できあがった酵母液が種菌になる。
わたしは波動水を使用しています。作り方は別レシピで公開。ID5945791
電子水や水素水は向かないので
ミネラルウォーターか浄水した水道水をご使用下さいね。
<種菌について>
できあがった酵母液が種菌になる。
このレシピの生い立ち
講習会や書籍でのレシピは大量にできあがってしまう。
あんなに一度に使えないし、保管に困ってしまうので、お手頃使いきりサイズをわかりやすく公開しました。
わたしのキッチンではこの万能酵母液をフル活用するので、菌活に興味ある方は常備くださいね
あんなに一度に使えないし、保管に困ってしまうので、お手頃使いきりサイズをわかりやすく公開しました。
わたしのキッチンではこの万能酵母液をフル活用するので、菌活に興味ある方は常備くださいね
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)