圧力鍋で漢方スープ：肉骨茶（バクテ）
Description
シンガポールの味です。骨付き肉をたっぷりの漢方薬？で煮込んだ茶色いスープ、です。一度食べたら病みつきの味。からだにもよさそう。こんなうれしいスープが、圧力鍋があれば、簡単にできます。
kumaneko7
材料
（6～8人分）
５００ｇ（長いものは、お店で食べやすい大きさに切り分けてもらうとよい）
白粒胡椒
20粒
にんにく
大きな塊一つ（皮そのまま）
シナモン皮
３cm
八角
1片
クローブ（丁子）
2粒
（グリーンカルダモン）
（もしあれば、2粒）
しょうが
親指大（スライス）
しょうゆ（中華醤油があれば尚可）
大２
オイスターソース
大２
ウスターソース
大１
塩
お好み
４～６枚
作り方
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1
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豚スペアリブは、前の晩から塩もみして、ビニール袋に密閉しておくと、お肉の臭みが抜け、味が浸みておいしい。特にこの行程はなくても、スープはおいしくできる。干ししいたけも、水に戻しておく。
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2
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沸騰したお湯にスペアリブをくぐらせてあくを取る。スパイスを用意し、あればお茶用の袋にいれておく。
このとき、粒胡椒は、すりこぎでつぶすと風味がいっそう強まる。
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3
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圧力鍋に肉をいれ、干ししいたけの戻し汁とあわせて１Lくらいの水をいれる。スパイス、調味料など残りの材料もすべて加えてから、ふたをして圧力をかけ、30分ほど煮る。
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4
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圧力が消えるまで鍋のまま放置。その後、ふたをあけ、味を醤油、オイスターソースなどで調えて出来上がり。スパイスの粒やにんにくの塊は、煮あがったら取り除いたほうがよいです。 お肉は骨からほろほろっとはずれます。
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5
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好みにより、とうがらし酢やたまり醤油などを添え、スープとは別に肉につけて食べる。
スープは、ごはんにかけてもおいしいし、ラーメンをゆでて入れても。（写真は、香菜を散らしています。）
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6
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るる子さんから、にんじん、干しエリンギを入れたり、翌日のニラ＆ご飯入りのご報告が。
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7
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AYATORIさんからは、ゆで卵、大根や厚揚げを入れたつくれぽをいただきました。
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8
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他にも、具ではれんこん、スパイスではなつめ、クコの実などををいれるなどすると、いっそう漢方スープらしくなります。
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9
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脂が気になる方は、アクトリシートなどで余分な脂を除いてみるとカロリーダウンになります。
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スパイスはこんな感じ。後ろは市販（inシンガポール）のスパイスセットの一例。便利ですが、最後の味付けは自分のお好みで。
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２００９年３月２１日。話題入り。拙いレシピをお目にとめて下さった皆様、つくれぽを届けて下さった皆様に、心より感謝です。
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るる子さんに教わって、豚を塩麹に漬けたのを使ったら、最高の出来でした。お肉がしっとり柔らかくて美味。感謝。
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コツ・ポイント
分量は多めですが、2度に分けていただきます。煮込めば煮込むほどおいしいスープです。豚と鶏を混ぜたり、羊肉で作ったり、と、いろいろ試して、どれもおいしくできます。
このレシピの生い立ち
シンガポールで「肉骨茶」という強烈なネーミングのメニューを見たときと、実際にいただいたときの、印象深さを、ぜひいつも我が家で体験したい、と、新聞などから探し当てたレシピ。いまだ、研究中。
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