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卵黄とグラニュー糖をしっかりまぜる。
牛乳と生クリームを鍋に入れて弱火で温める。沸騰させないこと。
2を少しずつ1へ入れ、その都度、泡立て器でまぜる。バニラエッセンスを入れて香りをつける。
茶こしなどを使って、ココットへ注ぐ。
天板にお湯を張って並べる。130度で予熱したオーブンで50分蒸し焼きにする。
焼けたら冷ましてグラニュー糖をまんべんなくふりかける。
ガスバーナーで表面をカリッと焦がす。完成。