居酒屋さんのつくね焼き＊甘旨お味噌ダレ＊
＊モモのごはん＊
作り方
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まずは豆腐の水切りです。４等分程に切った豆腐にラップをかけます。ラップはピンと張らず、豆腐に直接ふわりとかけましょう。
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小ネギを洗い、刻みます。
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4
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お豆腐から出てきた水を捨てます。しっかり水が切れると、豆腐がぺたんとします。
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ひき肉・ねぎ・豆腐・塩こしょうを、食品用ポリ袋またはボウルに入れます。
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6
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手で揉みながらお豆腐を潰し、全体をよく混ぜ合わせます。
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フライパンにサラダ油をひいて、全体にのばします。
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成形していきます。混ざったつくねの具材で、４～５センチの平たい丸形を作り、出来たものからフライパンに並べていきます。
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9
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中火にかけ、３~５分ほど焼きます。時々フライパンを回したりつくねを動かしてあげると、まんべんなく焼き色がつきます。
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裏を見て、焼き色がついていたらひっくり返します。
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ふたをして、火が通るまで３分ほど蒸し焼きにします。
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お皿に取り出します。豆腐から水気が出ていたら、キッチンペーパーで吸い取っておくと、味がぼやけるのを防げます。
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洗ったフライパンに、甘味噌だれの調味料をすべて入れます（厚手のお鍋でもＯＫです）
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こげないように混ぜながら、とろみが付くまで軽く煮立たせます。
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煮詰まったら火を止めます。
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スプーンなどを使い、つくねにタレを塗って完成です。お好みで黄卵を絡めても美味しいです。
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コツ・ポイント
お豆腐の水切りをしっかり行うことで、味がぼやけるのを防ぎます＾＾タレが濃いと感じる場合は、味を見ながら少しずつお水を加えて煮立てると、マイルドになります＊
このレシピの生い立ち
居酒屋さんで働いていた頃に賄いで食べていた、ごはんがすすんで仕方ないつくね焼き。お醤油では近づけなかった濃厚なあのタレは、どうしたらできるかな…と考えていた時、ふとひらめいてお味噌を使ってみたら、再現できました＊お酒にもよく合う甘辛味です♪
このレシピの作者
＊モモのごはん＊
