豚肉のシチリア風シチュー
作り方
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1
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バックリブは水気をペーパータオルで拭き所々フォークで刺しておく。塩胡椒しておく。
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2
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玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りし、にんにくの繊維を潰しておく。油大匙1でにんにくを香りがするまで炒め残りの野菜を炒める
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3
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2をあめ色になるまで炒める。
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4
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1の肉をキッチンペーパーで水気を拭いてから小麦粉をまぶして残りの油で炒める。表面に焼き色がつけば良い。
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5
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4に3の野菜を加え、赤ワインを入れて弱火でグツグツ煮る。
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6
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5にローリエ、あればキャラウェイシード、トマト缶、トマトペースト、コンソメを入れ蓋をし、さらにとろ火で煮込む。
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7
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1時間くらいで煮詰まってきたら水を2カップ足してさらにとろ火で煮込む。隠し味に昆布と砂糖を入れる。
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8
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煮詰まってきてさらに煮込むならまた1カップから2カップ水を足し煮込む。3時間くらい煮るとよい。
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9
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皿に盛って完成。好みでパセリや粉チーズをかけて。
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コツ・ポイント
コトコト弱火で煮詰めていくこと。長く煮込みたい料理です。一晩冷ましてからまた煮込むと味がいい感じになります。
このレシピの生い立ち
美味しそうなバックリブがあったのでシチューにしたいと思い作りました。ご飯に合う味にしたかったので砂糖で甘くしました。