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梅干しは種をとってたたき梅にしておきます。卵をほぐして、パセリがあれば適量いれて混ぜます。
豚ロース薄切りをバットに並べ塩コショウを片面に振り、たたき梅を塗り、青じそを1枚ペタっと乗せます。
小麦粉を両面に振りかけます。フライパンにオリーブオイルを引き火をつけます。
青じそが剥がれないように持ち上げて、卵に両面くぐらせます。フライパンに先に青じそがある面を下にして焼きます。
焼色が付くまで両面火を通して完成!