味噌　自作　自分用

乾燥大豆を一晩かけて水で戻す。保温水筒に入れて熱湯で戻してもOK。②を短縮できる。

豆にひたひたの水を入れ、吹きこぼれないように水を足しながら2時間煮る。一晩そのまま置いておく。

乾燥米麹。使ったのはこれ

水を足して、豆を再び煮る。できるかぎり軟らかく煮ると、潰す作業が楽で、なめらかな味噌になる。

豆が煮えたら、煮汁を切る。煮汁は他の料理(カレー等)に使うため取っておく。トロトロしている。

4つのビニール袋に分け入れ、豆が温かいうちに潰す。今回はマグカップで押し潰した。

ビニール袋の中で、塩と戻した米麹を混ぜる。

大きな鍋などに、やや冷えた潰した豆と塩米麹を入れ、よく混ぜて捏ねる。2回に分けて少量で作業すると飛び散らない。

ふわふわに混ざったら、団子にする。

最後にジップを底にした状態でさらに空気を抜く。

ジップロックMサイズ（マチ付き）でちょうど入りました。

途中、空気を抜いたり、水分を混ぜるために天地を逆にしたるする。半年後くらいから真ん中の味噌を取って味見をする。