イカの甘みが際立つイカおくら

おくらに塩を振り、板擦りし、3分程ゆがく。
茹であがったら5mm幅に切っておく。

イカげそは、軽く洗ってキッチンペーパーで水気を良く切り1cmくらいのぶつ切りにする。

梅干しの種を取り除き、包丁で叩いて梅肉を作る。