パート・ド・フリュイ

クエン酸と水をあわせ、クエン酸液をつくる。

グラニュー糖50gとペクチンをよく混ぜる。

グレープジュースに水あめを加え、火にかける。
沸騰してきたら②を少しずつ加え、かき混ぜながら溶かしていく。

④を焦がさないように均一にかき混ぜながら、さらに煮詰めていく(温度100℃以上になるように)

108℃になったら火からおろし、クエン酸液を加え素早くかき混ぜる。

型に⑥を流し込む。
すぐに固まり始めるので、素早く型に流し込むこと。