簡単だけど本格!!チョコレートマカロン

簡単だけど本格!!チョコレートマカロン
何度も何度も失敗しては改良しを繰り返しました。
誰でも失敗しないで出来ると思います!
乾燥時間がカギです。

材料 (12~15個分)

35g(プレーンの場合は40g)
ココアパウダー
5g(プレーンの場合は入れない)
粉砂糖
30
卵白
30g
お好みのガナッシュやクリーム

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あらかじめ3〜5cmくらいの円を下書きして書いておくと絞る時に便利です。

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卵白は大きめのボウルに分け入れて、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

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アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーを合わせてふるいにかけ、湿気らないようにラップをかけておきます。

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メレンゲを作ります。
卵白が透明から白っぽく変わってきたくらいから、グラニュー糖を3回に分けて入れます。

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この写真のように、ピンと角が立ち、ボウルを逆さまにしても落っこちないくらいの、しっかりとしたメレンゲを作ります。

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粉類が入ったボウルにメレンゲを入れ、泡を潰さないようにさっくりまぜます。
このように粉とメレンゲをある程度馴染ませます。

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マカロナージュをします。
生地をボウルの側面に押し付けるように丁寧に混ぜ合わせていきます。
※YouTubeで出てきます

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このように、リボン状に落ちるくらいになったらマカロナージュ終了です!
初心者の方は一歩手前でやめた方がいいです。

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丸い絞り口金か絞り口の先端1cm程を切り落とし、丸く絞ります。

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乾燥させます。生地を指で触り、完全にくっつかず、生地が少し凹み、ゆっくり戻ってくるくらいが目安です。

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ドライヤーにホコリやゴミなど付いてないか確認してから使うようにしてください。ドライヤーじゃなくても、うちわでもできます!

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ドライヤーを使わない状態でも指にくっつかなくなったら、140℃に予熱したオーブンの下段で15分30秒やきます。

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焼きあがったら天板に乗せたまま冷まし、完全に冷めたらクッキングシートから剥がし、お好みのクリームを挟んだら完成です!

コツ・ポイント

粉ふるいが粗めのやつは2回繰返してふるうといいです。

このレシピの生い立ち

クックパッドや本でみたレシピでも成功せず、原因を何度も考えて自分でアレンジしたレシピです!
しっかりピエもでるし、クリームと馴染みやすい生地です。
レシピID : 4461459 公開日 : 17/04/10 更新日 : 17/12/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

200 (177人)

18/05/05

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初めて 娘と 今度は もうチョット上手く できたらな~

24k24k

十分お上手だと思いますよ♡ つくれぽありがとうございます!

18/05/05

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初めて作って成功しました。ありがとうございます

クック0LMUCG☆

初めてとは思えないくらい綺麗です!! つくれぽどうもです♡

18/05/04

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りぴです!少しシワが入ったけど美味しかったです^ ^

Y_PAPA

クリームはイチゴですか?? とっても美味しそうです•ω•♡

18/05/03

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何回もチャレンジしてようやく何とか形に(^-^;素敵レシピ感謝♪

zanarkand

綺麗な丸で、ピエも出て完璧ですね! こちらこそれぽ感謝です!

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Profile クックZYHQFK☆ 2017年12月17日 08:33
ひび割れしないコツは何ですか。初めてマカロンづくりに挑戦しようと思っているんですが!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!!
Profile クックZYHQFK☆ 2017年12月17日 09:50
キレイに生地を絞るには、どうすれば良いのでしょうか?あんこもち丸さん教えて下さい❗
あんこもち丸 2017年12月19日 19:27
コメントありがとうございます!
お返事遅れてしまい申し訳ございません…

ひび割れしないコツは、絞ったあとにきちんと乾燥させることなのですが、ポイントはこの乾燥時間です(^^)
時間といっても、その日の湿度や気温で変わってきます。目安としては、指で触れて完全に指にくっつかず、生地が少し凹み、ゆっくりと戻ってくるくらいです!心配な場合は(このくらいかな?)と思ったあと15分くらい置いてみるといいと思います(^з^)-☆
きれいに絞るコツは、事前にコンパスや丸いキャップなどで円を書いた紙をクッキングシートの下に引き、ガイドにします!焼くときにはとってくださいね♬
絞り方としては、作りたいマカロンの大きさに書いた下書きの円の、中心部分に小さい円を細かく描くように生地をガイドの線に広げつつ、絞っていくと案外きれいに絞れますよ☆

ぜひご参考に!
頑張ってくださいね(๑˃̵ᴗ˂̵)つくれぽ待ってます!!笑
Profile クック0ORGNW☆ 2018年01月23日 10:54
着色料をつける際もココアパウダーを入れますか?
すみません。初めてのマカロン作りなのですが特に注意する事も教えてください
Profile クックIXQ6WR☆ 2018年02月12日 11:46
抹茶味にしたいのですが抹茶も5グラムで大丈夫ですか?^ ^
あんこもち丸 2018年02月12日 21:04
抹茶も5gで大丈夫ですよ!
抹茶の種類によっては色や味が足りないという方もいるので、フィリングも抹茶にしたり、メレンゲに食紅を入れたりしてもいいかもです。
Profile すけきよʕʘ̅͜ʘ̅ 2018年02月17日 18:09
初めまして こんばんは 粉糖100%のものでしょうか?オリゴ糖とかコーンスターチ入っていると×ですか?
よろしくお願いします(ㅅ´ ˘ `)
あんこもち丸 2018年02月17日 20:46
私はいつも100%の粉糖をつかっていますが、正直なところどっちでも大丈夫だと思います!
Profile すけきよʕʘ̅͜ʘ̅ 2018年02月19日 18:39
ありがとうございます♪♪
とりあえず、あるオリゴ糖入りので作って見ますꈍ .̮ ꈍ
Profile クックLSGK1G☆ 2018年03月06日 23:01
初めまして!バニラマカロンを作りたいなと思っているのですが、バニラエッセンスを入れてもちゃんと出来るでしょうか?(;_;)