いたどりの油炒め(高知県檮原町の郷土食)

炒めものは火が肝心！パリパリに仕上げんといかんき、強火でジャッと仕上げるがぞね。炒め過ぎたら酸がもどって酸ゆうなるき。
生のイタドリは春の旬のときだけ。「塩漬けのほうが好き」という人もようけいます。

「土佐の味ふるさとの台所」6ページに掲載。
旬の頃には採れたてを調理しますが、イタドリ好きの高知県民は塩漬けにして年中この味を楽しみます。塩抜きイタドリは土佐の日曜市や地元のスーパーなどで手軽に買い求めることができます。