ほくほくお芋さんのサラダ

ほくほくお芋さんのサラダ
お芋さんのおいしい季節。食物繊維たっぷりのサラダでキレイになりましょう!

材料 (2人分)

さつまいも
中1個
かぼちゃ
1/8個
玉ねぎ
中1/4個
マヨネーズ
大さじ2~3
ヨーグルト
大さじ2~3
塩コショウ
適量
小さじ1~2程度

1

さつまいもとかぼちゃは適当な大きさに切って、ゆでる。やわらかくなったらお湯を一旦捨てて、再度火にかけ粉ふきいものように水分を飛ばす。

2

熱いうちにマッシャーで荒くつぶす。このときマーガリンも入れて溶かして混ぜ込む。コクが出るよ。

3

玉ねぎは薄く切って水にさらしておく。

4

ボウルにマヨネーズとヨーグルトを入れて混ぜ、冷めた芋たちと水気を切った玉ねぎを加え、塩コショウで味を調える。

5

☆おまけ☆翌朝は、トーストしたパンにはさんだら更においしい!ポテトサラダも同様。我が家の定番です。

コツ・ポイント

お芋は、最後に水分を飛ばしてホクホクに仕上げるのが私流です。また、マヨとヨーグルトは同量にしましたがお好みで変えて下さい。
色合いにアスパラガスを入れてますが、他のもので代用してもなくてもいいと思います。

このレシピの生い立ち

お芋のサラダが大好きで、欲張ってさつまいもとかぼちゃの両方で作りました。
レシピID : 446706 公開日 : 07/10/20 更新日 : 07/10/20

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