半熟!?生チョコ!?大人のガトーショコラ
作り方
-
-
1
-
材料を計量します。
チョコレートとバターを耐熱容器に測ります。
コーンスターチとココアは合わせてふるいます。
-
-
-
2
-
チョコレートとバターを1分半程レンジで加熱して溶かし、よく混ぜます。
卵黄に砂糖の半量を入れてもったりするまで混ぜます。
-
-
-
3
-
②に粗熱を取ったチョコレートバターを加えてよく混ぜ、生クリームを加えて更に混ぜます。
-
-
-
4
-
残りの砂糖を3回に分けて卵白に加えながらしっかりとしたメレンゲを作ります。
-
-
-
5
-
③に再度振るいながら粉類を加え、ゴムベラで底からよく混ぜます。
更に④を3回に分けて泡を潰さないように混ぜます。
-
-
-
6
-
アルミホイルを底にあてた型に⑤を注ぎ、数回打ち付けて空気を抜きます。天板にお湯を張り、70℃で40分焼きます。
-
-
-
7
-
竹串を刺して生地が付かなかれば焼き上がりです。そのままオーブンの中で粗熱を取ります。
-
-
-
8
-
柔らかいので、型のままラップをかけて冷蔵庫で冷やします。よく冷えたら型を外し、なかない粉糖を上からたっぷりとふります。
-
コツ・ポイント
底にチョコレートが固まりやすいので、チョコレートとバターはしっかり混ぜてください。
室温のまま型を外そうとすると半熟のように柔らかいので型崩れしやすいです。
生チョコの様にしっとり詰まっているので、温めたナイフで綺麗に切ることができます。
室温のまま型を外そうとすると半熟のように柔らかいので型崩れしやすいです。
生チョコの様にしっとり詰まっているので、温めたナイフで綺麗に切ることができます。
このレシピの生い立ち
シンプルなガトーショコラを久しぶりに焼いたので。
粉類の少ない、生チョコのようなテリーヌのようなしっとりしたタイプです。
粉類の少ない、生チョコのようなテリーヌのようなしっとりしたタイプです。