野菜の甘酢漬け

キャベツは2㎝角、きゅうり・人参・セロリは5㎝長さの太めの短冊切りにする。かぶは皮をむいて、6～8等分に切る。

ボールに1を入れ、分量の塩で軽くもむ。重しをして、しばらく置き、水気を絞る。

小鍋に油と種を取った赤とうがらしを入れて温めて香りを出す。火からおろして、砂糖・酢を合わせる。