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サツマイモは厚く皮をむき、小さく切って水にさらす。くちなしの実は包丁の柄で叩いてガーゼに包み込む。
鍋に①のサツマイモとくちなしの実を入れて水から茹でる。
竹串が通るようになれば、サツマイモを取り出し、裏ごしにかけ、バター、生クリーム、砂糖を加えて、鍋に入れて火にかけ、ペースト状に練り上げる。
8等分して固く絞ったふきんで茶巾にしぼり、栗の甘露煮をのせて出来上がり。