長芋かん
Description
長芋を寒天で固めてかつお昆布だしで作った旨汁をかけ、オクラと桜の花びらに見立てたユリ根を添えました。
３４小児難治アレ学会
材料
（6人分）
180ｇ
4ｇ
48ｇ
6ｇ
かつお昆布だし※
320ｇ
薄口醬油
18ｇ
みりん
18ｇ
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※ 今回使用されている加工食品の原材料情報は、2017年4月現在のもので、特定原材料不使用の製品を使用しています。ベーコンなどの製品は、メーカーによって特定原材料が使用されているものがあります。また、加工食品は商品名が同じであっても、原材料は予告なく変更されることがあります。試作をする際には、原材料を慎重に確認し、購入してください
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ここに掲載されているレシピは、特定原材料（卵、乳、小麦、そば、落花生（ピーナツ）、えび、かに）を除いて作成したものです。食物アレルギーの除去内容は個人差があります。専門医の指示のもとで、適切に食物選択を行ってください。
作り方
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1
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長芋90gをすりおろす。残り90gを包丁で細かくたたく。
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2
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昆布・花かつおでだし汁を取る。寒天4gをだし汁210mlに溶かす。
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3
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すりおろした長芋とたたいた長芋を寒天液と合わせ、流し缶に入れて冷ます。
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4
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だし汁110mlに醤油・みりんを加え旨汁を作る。
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5
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オクラを湯がき、種をスプーンで取り除き、包丁で細かくたたく。
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6
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ユリ根を花びらの形にし、だし汁で軽く炊く。余熱で火を通す。食紅で色を付ける。
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7
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長芋かんを器に入れ、旨汁をはり、オクラ、ユリ根を飾る。
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8
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レシピ作成チーム名「ビックムーン」
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コツ・ポイント
長芋は全てすりおろさず、細かくたたいたものも加え食感を出す。オクラはたたいた際に白くならないよう種を丁寧に取り除く。
このレシピの生い立ち
「山のうなぎ」と言われる栄養価の高い山芋を使った1品を考えました。かつおの香りが効いた旨汁が食欲をそそります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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３４小児難治アレ学会
