紫いものパン・・・天然酵母

紫いものパン・・・天然酵母
中は淡いピンクのパンです。
優しい味です。

材料 (18個)

紫いも
200g
400g
小さじ1強
砂糖
10g
自家製天然酵母種
200g
200cc
牛乳(パンの上に塗る)
少々
黒ゴマ
少々
紫芋(中に包む)
小さいもの1本ぐらい

1

紫芋を茹でます。丸ごと茹でます。切って茹でたときは、水の分量を減らします。

2

パンこね器でこねます。茹でた紫芋も一緒にこねあげます。

3

写真

一晩発酵させ、軽くガス抜きをして、分割、丸めて、10分のベンチを取ります。きれいな色です。焼きあがったパンの中はこの色です。

4

写真

半分は芋の形につくります。もう半分は中にむらさきいもの茹でたのをそのまま包みました。

5

天板に並べ1~2時間仕上げの発酵をします。芋の形のほうに牛乳を塗り上から黒ゴマを振ります。斜めに切込みを入れます。芋を包んだほうは十字に切込みを入れます。

6

230度で12~13分焼きます。

コツ・ポイント

紫芋は丸ごと茹でました。茹でたと言うより、朝食を作るとき、丸ごと鍋に入れ、5分ぐらい沸騰させ、鍋をバスタオルに包んで、夜まで置くと湯だっています。切って茹でると水分が多いので、水加減を調整します。

このレシピの生い立ち

紫芋をたくさんもらったので、これで何をつくろうかと・・・
レシピID : 449113 公開日 : 07/10/25 更新日 : 07/10/25

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