紫いものパン･･･天然酵母
畑仁郁野
作り方
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1
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紫芋を茹でます。丸ごと茹でます。切って茹でたときは、水の分量を減らします。
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2
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パンこね器でこねます。茹でた紫芋も一緒にこねあげます。
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3
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一晩発酵させ、軽くガス抜きをして、分割、丸めて、１０分のベンチを取ります。きれいな色です。焼きあがったパンの中はこの色です。
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4
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半分は芋の形につくります。もう半分は中にむらさきいもの茹でたのをそのまま包みました。
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5
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天板に並べ１～２時間仕上げの発酵をします。芋の形のほうに牛乳を塗り上から黒ゴマを振ります。斜めに切込みを入れます。芋を包んだほうは十字に切込みを入れます。
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6
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２３０度で１２～１３分焼きます。
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コツ・ポイント
紫芋は丸ごと茹でました。茹でたと言うより、朝食を作るとき、丸ごと鍋に入れ、５分ぐらい沸騰させ、鍋をバスタオルに包んで、夜まで置くと湯だっています。切って茹でると水分が多いので、水加減を調整します。
このレシピの生い立ち
紫芋をたくさんもらったので、これで何をつくろうかと・・・
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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畑仁郁野
