空豆のニンニク塩麹炒め
manmaT
作り方
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1
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空豆は殻から出して、2分間塩で茹でる。豆の皮を剥いて、60gの空豆を準備する。
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2
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しめじは、生のまま一度冷凍してから使う。
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3
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バラ牛肉は、塩麹と刻みニンニクと共にもみこむ。30分味を馴染ませる。
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4
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オリーブオイルをフライパンで温め、中火で牛肉を炒める。軽く焼き色がついたら、しめじ、空豆、コンソメを加えて炒める。
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5
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仕上げに白ワインを香り付けに加えてアルコール分を飛ばしたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
桃屋のきざみにんのくを使うと便利です。生ニンニクを使う場合、塩を一つまみ(0.6g)足してください。
しめじは、冷凍すると旨味が増します。
しめじは、冷凍すると旨味が増します。
このレシピの生い立ち
麹調味料による味付けにはまっています。使用する塩分量については、調味%という考え方を取り入れ独自に計算で決めました。(塩分はやわかり:女子栄養大学監修を参照)
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