真鯛のポアレ・木の芽レモンバターソース
Description
濃厚なのに爽やかなレモンバターソース、山椒とちょっぴり香り付けの醤油の風味がよいアクセント。春らしい一品です❤
材料
(2人分)
作り方
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1
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鯛に塩をして10分置く。出た水分をキッチンペーパーで挟み込むように拭い取り、胡椒をする。山椒の葉は枝からちぎっておく。
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2
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フライパンを中火で熱し鯛の皮面から焼く。フライ返しで抑えて皮に焦げ目が付くように焼く。
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3
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2を裏返してバターを入れ、溶ければ皮面にかけながら焼く。ほぼ火が通れば白ワインを注ぎアルコールを飛ばして火を止める。
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5
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1でちぎっておいた山椒の葉を包丁で粗く刻んで香りを出し、4のソースに加えてすぐ火を止め、取り出しておいた鯛にかける。
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6
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彩りに新鮮な山椒の葉とレモンを添える。写真の付け合せは新玉ねぎ、アスパラ、卵、ハムの炒め物。クレージーソルトで味付け。
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7
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写真のような美山椒の佃煮を使用しました。ピリピリ感が良い感じです。
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コツ・ポイント
焼く時間は切り身の厚さなどで調節してください。皮がパリッとなるように焼くと美味しいです♪山椒の葉は多めが美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
春を感じる魚料理のメニューをと考えてみました。