＊鯵三枚下ろし&刺身用した処理＊
yeknom
作り方
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1
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ぜいごをとる
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2
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胸ビレの下から刃を斜めに入れ反対側からも同じく入れ
頭を落とす
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3
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腹に刃を入れ
腸を出し
良く流水で洗い流す
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4
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骨に沿い刃を斜めに入れる
※１０円玉１枚分ぐらい傾けるイメージで
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5
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背側にも同じく背骨に沿い刃を斜めに入れる
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6
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刃先が骨に辺りガリガリする感じを感じる用にするとよい
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7
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中央の骨の上に沿うよう
はずすように刃をまっすぐに入れ尾びれに向かいおとす
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8
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残り半分も同じように落とす
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9
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10
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腹の骨を薄く削ぎとる
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11
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半身も同じ要領でおろし
3枚おろし完成
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12
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※用途により下処理
～刺身用～
中央いにポコポコと飛び出た背骨を抜く
抜き終わったあと指でなで残りがないか確認する
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13
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※刺身などにする時
ピンセットがないい場合
背骨にそり骨を取り除く
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14
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15
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皮をはぐ
指で丁寧にはいでもよいが
刺身にする場合には
なるべく身に触れている時間が少ない方が好ましい
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コツ・ポイント
＊刃を斜めに骨に沿うように少しづつ刃を
入れる
＊ノコギリのようにせず頭から尾まですっぅとひく
＊腸を出したあと良く洗い流し水分をとる
＊生物なの素早く
入れる
＊ノコギリのようにせず頭から尾まですっぅとひく
＊腸を出したあと良く洗い流し水分をとる
＊生物なの素早く
このレシピの生い立ち
学校でも習う基本的なやり方です(*^-^*)
※頭、腹を出したあと包丁、まな板をしっかり洗う
洗剤をつけ洗いお湯、水の順で洗うと臭いも消える
アルコール消毒をすればなお良い
※頭、腹を出したあと包丁、まな板をしっかり洗う
洗剤をつけ洗いお湯、水の順で洗うと臭いも消える
アルコール消毒をすればなお良い
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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