味噌漬け魚肉チーズせんべいこんにゃく野菜

味噌漬け魚肉チーズせんべいこんにゃく野菜

Description

砂糖の代わりにわかり易く甘酒を使用しました。また、魚の代わりに豚肉、野菜をつけても美味しいですね。おでん種もいいですね

材料 (魚1切れ分)

魚、肉用味噌漬け中味噌(高松の中屋味噌) 白・中味噌でも代用可
200g
昔仕込み本みりん(甘強みりん)
20g
甘酒、みりん粕漬けの床(甘強みりん)
80g
魚(きんめだい、サーモン、鯛、メカジキ)
1切れ
ヤクルト
適量
ヨーグルト(別の床)
適量
かけて焼くだけ
適量
木の芽
適量
山葵、マスタード、チリソース、ピザソース(別の床)
お好み適量
生クリーム、サワークリーム、ミルク(ケーキ屋さんでご購入くださいね)
お好み適量
ゴルゴンゾーラ、リコッタ、グラーナ・パダーノ、タレッジョ、プロヴァローネ・ヴァルバダーナ、マスカルポーネ、チェダー、ゴーダ、パルミジャーノ・レッジャーノ、クリーム、モッツァレラ、ブルーチーズ
つけるだけ、かけるだけ
大高・万田酵素
適量

作り方

1

味噌漬け用味噌200g味醂20g甘酒80g酵素を用意する。魚は予め、塩をあて、水分を出してキッチンペーパーで拭いておく

2

味噌、味醂、甘酒をフードプロセッサーのパンをこねる空洞のハネをつけて中に入れて混ぜる。

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写真

味噌床が出来上がって味見して良かったら、サンドイッチの要領で味噌床を重ねる

4

写真

4点ロックバッキングに入れて半日後冷蔵庫で寝かす

5

味噌を拭いてから魚を焼いて食卓に出す。木の芽を添えてお上品に盛り付ける。

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別途、ステーキ用の場合、予め肉たたきとフォークで肉の表裏面をとんとんたたいて、穴をあけておくと味噌が浸透しやすいですね。

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※甘強味琳御中に、西京漬けの床と、みりん粕漬けの床が販売しています。こちらもどうぞよろしくお願い申し上げます。

8

野菜は、法蓮草やパセリ、セロリなどなんでも可。こんにゃくや、ズワイガニ、卵などもいいです。沖縄のゴーヤもいいです。

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お菓子、生クリーム、せんべいや、キャラメル、瓦せんべい、や酒の肴などもいいです。かけるだけ、1時間から2時間で漬かります

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かけて焼くだけでも可。1時間~半日でもいいですし、お弁当のおかずに沢山の味噌の種類でお試しくださいね。

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余談ですが、別の料理なのですが、お酢は穀物酢がいいです。砂糖や味醂、醤油など入れてかけて召し上がってくださいね。

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チーズ、納豆、いかなご、めざし、ししゃも(1寸幅切)をつけても美味しいですね。お試しくださいませ。

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床はヤクルトとヨーグルト別でもいいですし、お試しください。

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味に飽きたら、辛党の方は、韓国風、中華風、山葵、マスタード、チリソースもいいです。

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アーティーチョークアスパラガス、アスペルジュソヴァージュ、エシャロット、エダマメ、エンダイブ、カブ、カボチャカリフラワー

16

キャベツ、キュウリ、クレソン、コールラビ、ゴボウ、コマツナ、サツマイモ、サトイモ、サヤインゲン、サヤエンドウ、サラダナ

17

サルシフィ、ジャガイモ(メークイン・ダンシャク)ショウガ、ズッキーニ、セロリ、セロリアック、ソラマメ、ダイコン、タケノコ

18

タマネギ、ペコロス、パールオニオン、ルビーオニオン、レッドオニオン、アンティーブ、レッドアンティーブ、シシトウガラシ、

19

トウモロコシ、トマト、トレヴィス、ナス、ナバナ、ニンニク、ネギ、パースニップ、パセリ、パプリカ、ビーツピーマンフェンネル

20

、ホウレンソウ、ポワロー、マーシュ、メキャベツ、ラディッシュ、ルーコラ、ルタバガ、ルバーブ、レタス、レホール

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フルーツ、ぶどう、みかん、ゆず、すだち、レモン、グレープフルーツ、リンゴ、メロン、ピオーネ、イチゴ、ビルベリー干しブドウ

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ワインもいいですね。別床

コツ・ポイント

お中元やお歳暮などでいただいて味を確かめながら自分で研究を重ねて秘伝の作り方を編み出しました。

このレシピの生い立ち

材料を重ねるごとにより旨みが増して浸透してきます。半日後、美味しいので沢山作りましょう。甘酒は、ペットボトルやチューブタイプのものもあるので、適量を用いるのもよいでしょう。
レシピID : 4495774 公開日 : 17/04/28 更新日 : 17/05/01

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