金沢春菊の酢の物
かきいち
作り方
コツ・ポイント
春菊は意外に灰汁がないのでさっとゆでる。
甘海老はむいただけでは臭みが残るので水洗いをすること。
ゆずの皮は白い部分が入ると苦みが出るので薄くへいで千切りにする。
甘海老はむいただけでは臭みが残るので水洗いをすること。
ゆずの皮は白い部分が入ると苦みが出るので薄くへいで千切りにする。
このレシピの生い立ち
金沢春菊で酢のものを作ろうと思い立った。
旬の時期が同じ鱈の白子を使うことにした。
金沢という地域柄食用金箔も普通に出回っているので使うことにした。
甘海老は通年で回っているので使ってみた。
なんとなく金沢らしい酢の物になった。
旬の時期が同じ鱈の白子を使うことにした。
金沢という地域柄食用金箔も普通に出回っているので使うことにした。
甘海老は通年で回っているので使ってみた。
なんとなく金沢らしい酢の物になった。
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かきいち
