沖縄料理!ミミガーの唐揚げ
作り方
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1
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鍋に入れた水を沸騰させます。沸騰したらミミガーを入れて、1分ほど調理します。ミミガーを取り出しザルで水気を切ります。
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2
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おおよそ小さじ1/4の絞り汁ができるように生姜をすりおろします。
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3
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小さなボウルに生姜の絞り汁と泡盛、醤油、塩、こしょう、ごま油を入れて、よく混ぜます。
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4
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大きなボウルにミミガーと(3)を混ぜ合わせます。15分ほど漬け込みます。
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5
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マリネした後、ザルでミミガーの水気を切ります。待っている間、紫キャベツを細かく切ります。
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6
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ミミガーの水気を切ったら、ボウルに戻して片栗粉と混ぜ合わせます。
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7
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フライパンに揚げ油を入れて170度まで熱します。箸を油に入れてブクブクとすぐに泡が出てきたらおおよそ170度です。
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8
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170度になったら火を弱めます。ゆっくりとミミガーを入れて、キツネ色になるまで揚げます。
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9
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ミミガーがキツネ色になったら、強火にしてパリパリとした食感に仕上げます。過剰なオイル摂取を避けるため油切りをします。
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10
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シュレッドした紫キャベツの上にミミガーの唐揚げをのせて完成です。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
牧志公設市場で大量に売られているミミガー。おばちゃんに聞いたら「唐揚げにすると美味しいよ」とのこと。その場で調理のプロセスを教えてもらい、多少のアレンジを加えながら家で実践してみました。
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