パテ　失敗は成功のモト

鶏レバーは汚れや脂を取り除き水洗いしてから、牛乳につけこみます。(臭み消し)

玉ねぎをプロセッサーでこれくらいまで。

この中に水気を拭き取ったレバー、ニンニクを入れて再度混ぜ合わせます。(私、ニンニク多すぎました。失敗)

鶏挽き肉、豚挽き肉、混ぜ合わせたレバー
合計の1%強の塩をいれます。

胡椒、卵、を入れて手で混ぜます。ハンバーグの時みたいに。

粘り気が出るまで混ぜます。あまり混ぜ過ぎると固くなると教えてもらいましたが、今回はもっと混ぜた方が良かったみたい。失敗

この中に肉を入れます

ハーブとか使うとよかったかも。
中の空気を抜くのに何回かトントンします。

ベーコンを畳みます。更に上にもベーコンを敷きます。

上下アルミホイルで被い
オープンレンジは170℃に余熱しておきます。
私はパイストーン(アルミの小石みたいの)も余熱

余熱したパイストーンをアルミホイルの間に挟んでいます。家庭用オーブンレンジは個性が違うので。
家のは平均に熱が回らず。

45分焼いて中まで火が通ったか、串を刺して確認します。
　私はその後に10分焼きました。

肉表面にサランラップを引いて新聞紙で型を作って
全体に圧がかかるように重石をのせました。
一気に熱を下げたいので下に氷水

重石外してこんな感じです。
表面のコートは先程取っておいた肉汁を使います

これを使うのですが毎回失敗。ゼラチン等を使うといいかもしれません。(私は綺麗にできないんです)

冷蔵庫で1日冷やします。
回りに庖丁を入れてひっくり返ってしまいました。
これもアリかなぁ。

まだ空気が入ってる。肉をもっと粘り気がでるまで混ぜた方が良かったみたいです。
　最後に10分焼かなくてもよかった