茄子の粒マスタード漬け

茄子の粒マスタード漬け
茄子の辛子和えをヒントに、ちょこっとだけ洋風にしてみました。
辛子和えと違って辛くないのでお子様でも大丈夫。ちょっとした箸休めに、余った茄子の救済にいかがですか?

材料 (2人分)

なす(小~中)
2本
塩水
適量
粒マスタード
大さじ1
大さじ2~3

1

茄子はへたを落とし、5㍉厚さの半月に切る。
切ったそばから塩水に入れ、表面から茄子が顔を出さないようにラップかお皿をかぶせる。
15分ほど置いてあく抜きする。

2

茄子をぎゅっと手で絞り、ボウルに入れ、粒マスタード&めんつゆで和える
そのまま冷蔵庫で30分以上漬け込む。

重石等は特に必要ありません。

3

器に盛り、好みでオリーブオイルをかける。

コツ・ポイント

茄子のあく抜きは必ずしましょう。茄子の渋みが抜けて甘みが増します。


オリーブオイルを入れると生の茄子の風味が苦手な人も食べられるようです(うちのダァリンがそうだった)。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫の隅で忘れ去られていた秋茄子…ウィンナー食べるときくらいしか活躍できない粒マスタード…なんだか可哀相で。
レシピID : 450615 公開日 : 07/10/28 更新日 : 07/10/28

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