濃厚海老味噌つけ麺
Description
ラーメン用にと海老味噌を作ったので、麺も自家製麺、ダシはあさりの海鮮系でまとめてみました〜♪
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材料
（少し余分にできる分量です）
お湯
寸胴1杯
400g程
塩
大さじ3
みりん
大さじ3
1本分
海老味噌
150g
作ったあさりの汁
600cc
4尾
1本分
2〜2.5L程
250g
2g
塩
2g
90cc
作り方
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1
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大量のお湯を沸かしておきます
(麺茹で用)
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2
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ネギを細切りにして水に漬けておく
(漬けておくと勝手に丸くなる)
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3
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あさりのダシ汁に海老味噌を溶いておく
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4
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鍋に移して、一旦沸騰させる
(ついでに、付け合せの海老も煮ておく)
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5
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製麺機に付属の配合で麺を出す
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6
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麺を茹でる
(約40秒)
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7
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麺を洗って、ヌメリ取りと麺を締める
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8
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盛り付けて完成
(※画像の漬け汁はあさり汁で溶いたものを更に割ったものです)
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コツ・ポイント
麺は市販の生麺でも美味しくできると思います。海老味噌を作っていただいてからは、いつものあさり汁に溶かすだけ…と簡単です。
麺を洗ってから、再度軽く茹でてあつもりにして食うのも最高です♪
麺を洗ってから、再度軽く茹でてあつもりにして食うのも最高です♪
このレシピの生い立ち
海老を味噌ラーメンで…みたいな話から『じゃあ、いっその事全部混ぜたらいいんじゃないの？』という事で、ラーメン用に海老味噌を作ってみました。あさり汁で割りスープ、そのままつけ麺つけ汁、いろいろ試して下さい。
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