竹の子の押しずし
Description
材料
(押しずし型2つ分)
作り方
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1
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米は洗っていったんざるで水気を切り、酢飯用の水量を入れ、30分浸してから炊く。
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2
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人参は白だしと酒と砂糖でお好みの甘さに煮る。
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3
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インゲンは塩を入れた熱湯でさっとゆでて、細く斜めに切っておく
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4
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竹の子は白だしと酒で薄味によく煮ておく。煮汁の中で冷ましてから、ギザギザの部分を取り除いて細かく切っておく
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5
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干しシイタケは戻してから、戻し汁と砂糖、酒醤油で甘辛く煮ておく。
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6
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こんな感じで準備します。
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7
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米が炊けたら10分蒸らして寿司酢を入れて切るように混ぜる。私は寿司酢に庭の柑橘や羅臼昆布を入れています。
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8
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煮たり茹でた具材は冷めたら汁気をきっておく。筍は押しずし型の縦の長さに合わせて切っておく。
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9
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酢飯の中に人参、竹の子の中のギザギザ、インゲンを入れて混ぜる。(干しシイタケがあればそれも)
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型にラップを敷いて、穂先の場合は酢飯が先、軸の場合は竹の子を先に敷く。これは酢飯の上に穂先
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酢飯を詰めた様子。穂先は柔らかいので下じゃなくて上に置くのが良いと思います。
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※ネタ(筍)の厚さを均一にするために、穂先は穂先だけ、下は下だけでまとめます。これは軸だから最初に筍
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ぎゅっと体重をかけて押して、裏返してから又押します。
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そのまま数時間放置して、包丁を濡らして切り分け、山椒の木の芽を飾る。竹皮の上に盛っても素敵です。これは軸の方です。
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冷蔵庫保存なら、箱型に入れたまま布巾や新聞紙で包んで野菜室に入れます。絶対に野菜室。冷蔵室は米がまずくなります。
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こちらは穂先の部分です。
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コツ・ポイント
具やネタの味加減はお好みでどうぞ。私は竹の子はとても薄味に仕上げます。白だしじゃなくて、昆布で出汁とります